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正确煮挂面的方法须知

  虽然相比北方来说,南方食用面食比较少,但并不代表没有,一般都是在时间较少又要做饭时才会选择煮面吃。食用频率最高的就是挂面,但是很多人都认为挂面中的含水量少,还十分的干硬,要用旺火才能煮熟透。
 
  但事实上,如果用旺火来煮面才更难把挂面煮好,而且多数情况还会出现夹生、硬心的情况,这是因为挂面本身比较干硬,若旺火猛煮,就会导致外层逐渐形成一层粘膜,从而阻碍热水正常的向里层渗透。
 
  当大量热度不能进入到面中时,就会加快水的沸腾速度,这时挂面会随着沸腾而上下翻滚摩擦,又会把外层淀粉糊化,导致汤变的浓稠稠,影响水的传热能力。因此建议大家在煮挂面时,一要多加水,因为挂面会有涨发的过程,此时需要多吸收一些水分才行。另外还要提醒大家的是,煮挂面一定要用慢火,这样才能把挂面煮透熟,还能让面汤十分清净。

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